鳝鱼是一种半蛰伏的鱼类，当气温低于15℃时便进入不吃不动，靠微量的呼吸入蛰蛰伏。因而，在秋季需求多喂脂肪含量较高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，以利积储脂肪，供冬天耗费。鳝鱼喜在淤泥中休息，并随气温的下降逐步进入泥底。如要赶在入冬前上市，就应先将池水排干，铲除池表部分淤泥，然后翻泥捕捉。捕捉时切忌用铁锹等硬质东西翻挖，避免碰伤或铲断鳝鱼。捕捉时还应捕大留小，以进步翌年的产卵量。由于鳝鱼是雌雄同体，青年鳝鱼的繁殖力强、产卵多，而老鳝鱼产卵少甚至不产卵，所以有的养殖户喜爱留特大的鳝鱼做种是不科学的，也是不经济的。鳝鱼开端蛰伏时，应放干池水，但要坚持池土湿润，并盖上塑料网，以防猫、黄鼠狼等动物捕食。酷寒冰冻时，要做好保温防冻作业。对水源条件好的鳝鱼池宜选用深水越冬法，即在池中坚持50～70厘米的水层，水面上再放水草、浮萍等，以坚持池底的温度。
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