黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素B1在受污染的食品中最常见、对机体的毒性及致癌性最强。该毒素耐热、需280℃方可裂解破坏，一般的烹调加工难以将其清除、破坏。但花生油生产工艺流程中，通过原料筛选、碱炼、吸附等措施，可以使成品油中黄曲霉毒素B1降低至可接受的风险水平。根据我们国家及世界其他几个国家的标准规定，黄曲霉毒素B1的含量如果在安全限量范围以内，并不会对消费的人的健康构成风险。
两广人为何喜欢吃花生油？专家这样认为，两广地区食用花生油的历史渊远流长。最早的文献记载见于1765年赵学敏的《本草纲目拾遗》。清乾隆年间，清檀萃《滇海虞衡志》也有关于花生油的记载：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油”。广东、广西等地居民，现在多数以食用花生油为主。
古时候，人们就已采取压榨的办法制取花生油。这种榨油方法一直流传到现在。跟着社会的发展进步，现在花生油的压榨工艺已经有了很大改进，主要流程包括：购进花生仁挑拣去除霉变花生仁110度加热烘烤物理压榨（螺旋式榨油机）滤布过滤机过滤沉淀灌装（通常用旧瓶）称量散装销售。这种工艺和古法榨油主要区别：使用连续压榨设备，提高生产效率，但没“一炒、二蒸、三做饼”古法工艺传承，油脂的清亮度差别很大。
广西自治区疾病预防控制中心（广西自治区食品安全风险监测与评估中心）主任医师 刘展华
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