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  我国的水稻主要成分是淀粉，在稻米中含有淀粉76%-79%，蛋白质8%-10%（高含量种类合格12%-15%），脂肪0.2%-0.4%。稻米蛋白质中有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份。在谷类作物中稻米所含有的粗纤维最少，各种营养成分的可消化率和吸收率均较高，最适于人体的需求。

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